На 5-часовом кулинарном марафоне в Уфе приготовили более 100 блюд кухни народов России

На 5-часовом кулинарном марафоне в Уфе приготовили более 100 блюд кухни народов России - https://ufaved.info
На 5-часовом кулинарном марафоне в Уфе приготовили более 100 блюд кухни народов России - https://ufaved.info
На 5-часовом кулинарном марафоне в Уфе приготовили более 100 блюд кухни народов России - https://ufaved.info
На 5-часовом кулинарном марафоне в Уфе приготовили более 100 блюд кухни народов России - https://ufaved.info
На 5-часовом кулинарном марафоне в Уфе приготовили более 100 блюд кухни народов России - https://ufaved.info
На 5-часовом кулинарном марафоне в Уфе приготовили более 100 блюд кухни народов России - https://ufaved.info
Фото: ufaved.info

Проектно-учебная лаборатория «Российская региональная кухня в туристической инфраструктуре» прошла в Уфе в рамках программы II Форума-фестиваля Федерального агентства по туризму «Гастрономический туризм. Новые возможности».

Лабораторию провела автор-методист и руководитель проекта «Гастрономическая карта России» (www.instagram.com/gastromaprussia) Екатерина Шаповалова.   

Во время 5-часового кулинарного марафона шеф-повара представили СМИ и участникам Форума больше 100 региональных продуктов и блюд региональной кухни, в том числе кухни народов России.

Модули Лаборатории состояли из мастер-классов по проектированию и презентации блюд для различных сегментов туристической инфраструктуры:

– региональный завтрак для средств размещения (категория подачи/сервировки блюд – «шведский стол» или «а ля карт»);

– кафе/ресторан – туристическая достопримечательность, «гастрономический театр» (категория «а ля карт», «банкетная»);

– «уличная еда» для объектов нестационарной торговли и событийных мероприятий (категория подачи блюд - one-hand-food);

– организация питания в сфере делового туризма («фуршет»), сегмент активного отдыха («ланч-бокс»);

–    сфера производства продуктов питания «Гастрономический сувенир» (категория – готовый к употреблению продукт в сувенирно-подарочной упаковке (в том числе жидкости до 100 мл).

"В России 130 тысяч предприятий питания, из них менее 1 % специализируется на российской региональной кухне и представляют ценность для туризма, а для этого необходимо создавать целую индустрию. В нашей стране есть уникальные продукты для региональных кухонь, и они должны производиться и поставляться для сферы HoReCa (отелей, ресторанов и кейтеринга" , – рассказала Екатерина Шаповалова,

Екатерина Шаповалова отметила, что развитие российской национальной кухни должно стать частью государственной политики. Нужны межведомственные, межотраслевые группы, которые включают в себя представителей и министерств торговли, сельского хозяйства и туризма.

В лаборатории приняли участие ведущие шеф-повара и производители регионального продукта из регионов-участников «Гастрономической карты России».

РЕСПУБЛИКА БАШКОРТОСТАН

Шеф-повар Михаил Русин и су-шеф Павел Нестеров, отель Crowne Plaza Ufa    – Congress Hotel (Уфа) представили «Башкирский завтрак»: паштет из конины с копчёным черносливом и лепешкой кыстыбый, тутырган-таук из корнишона, сбитый каймак, чак-чак, эремчек, мёд в сотах. https://www.instagram.com/crowne_plaza_ufa/

Дамир Шаяхметов, шеф-повара ресторана «Кафе Мечты» Дамир Шаяхметов и Салават Дибаев «Башкирский фуршет»: вяленый гусь с хурмой и молодым сыром, кыстыбый с казылыком из конины, местная речная форель холодного копчения с икорным соусом, мусс из катыка с мёдом и чёрной смородиной. https://www.instagram.com/clubmechti/

Основатель «Первого национального фастфуда» Aibat Hallyar Марат Насхутдинов и шеф-повар Aibat Hallyar Руслан Назаров показали кыстыбый с фирменными начинками в упаковке one-hand-food («еда размером с ладонь»): «Классический» с картофельным пюре, жареным луком и корнишонами; сырный «Туган Як» с маринованной грушей; «Цезарь Ильгамович» (с курицей); «Брискет кыстыбый». В ходе лаборатории были протестированы начинки из различных региональных продуктов, привезенных шеф-поварами -участниками Лаборатории. Так возникла идея кыстыбыя с сибирскими и арктическими ингредиентами: с мясом марала, моченой брусникой и картофельным пюре.
https://www.instagram.com/aibathallyar/

Самый опытный и авторитетный повар-участник Лаборатории -    бренд-шеф башкирской Группы компаний «Пышка» Татьяна Дымова -    представила большую линейку продукции для организации выездного питания: мини-эчпочмаки, зур бэлиш с кониной, губадия, мини-кыстыбый, супы в банке куллама и тукмач, башкирские деликатесы из конины, вяленый гусь и др. https://www.instagram.com/pishkaufa/

Башкирский бортевой мед представил основатель Колодно-бортевой пасеки «Фанис Агая» Фаниса Халилова https://www.instagram.com/kolodno.bortevaya.paseka/    

МУРМАНСКАЯ ОБЛАСТЬ

Арктическую кухню во всех модулях представил бренд-шеф мурманского конгресс-отеля «Меридиан» Максим Галецкий. «Арктический завтрак»: омлет с арктическими деликатесами; меню арктической кухни: копчёная оленина с брусничным соусом и вареньем из еловых шишек, треска в ореховой крошке с соусом из морского ежа, водорослями Баренцева моря и овощами, оленина с кремом из корня сельдерея, брокколи и брусничным соусом, окунь со сливочной полбой, кремом из лесных грибов и золой печеного картофеля; фуршет «Вкус Арктики»: сугудай из трески на чипсах из водорослей, солонина из оленя, с маслом из лесных грибов, мочёной брусникой и багульником, лосось пряного посола с мочёной брусникой и соусом с хреном. https://www.instagram.com/meridian_murmansk/

КУЗБАСС

Сибирскую кухню и кухню коренных народов Кузбасса представили шеф-повар ресторана-туристической достопримечательности региона Шахтерского ресторана «Забой» Владимир Брагин и бренд-шеф ресторана «Крендель» Олег Ляпин (Кемерово).    Юколла из дичи (косуля, оленина, марал, лось), салат с томлёной дикой уткой и папоротником, шорские пелбены с мясом кабана, марал в березовом венике с кашей из кедрового ореха и угольком из белых грибов, кедровый пирог с кремом из подкопченной деревенской сметаны и ириской с семенами конопли, лимонад из сосновой шишки.   
https://www.instagram.com/zaboy_kem/

РЕСПУБЛИКА КАРЕЛИЯ

Основатель и бренд-шеф Музея & Ресторана «В Карелии Есть» Ольга Белоногова представила северную кухню и блюда карельской кухни в формате «гастрономического театра»: традиционная калитка на ржаной муке с пшеном (начинки: форель слабосоленая в чернике, икра пинагора); «Лодка-кижанка (культовое средство передвижения коренных народов Карелии, наполнители - 4 вида икры: ряпушковая, сиговая, щучья, форелевая); «Олёшины лабиринты» (гастрономическая иллюстрация древних лабиринтов на острове Олёшин архипелага Кузова на Белом море); иммерсивное блюдо "Как древние" (гастрономическая иллюстрация карельских петроглифов эпохи неолита, перепела с гороховым пюре, подаются в репликах ямочно-гребенчатой керамики эпохи каменного века) и десерт "Северная галька" (иллюстрация истории культа камня, действующей с давних времен на территории Карелии). https://www.instagram.com/tastykarjala/

ВЛАДИМИРСКАЯ ОБЛАСТЬ, ИВАНОВСКАЯ ОБЛАСТЬ
Огуречное варенье, гречневые чипсы, «лимонады для взрослых», мед ставленый, сладости «Дворцовый завод» представил Игорь Кехтер, основатель гастрономического проекта «Вкусный Квартал», ресторана, кулинарной студи и фермерской лавки «Огурец» (Суздаль), основатель первого в России Музея Российских национальных напитков «Дворцовый завод» (Гаврилов Посад).
https://www.instagram.com/suzdalogurec/
https://www.instagram.com/dvorec_zavod/

АЛТАЙСКИЙ КРАЙ
Заместитель начальника отдела развития туризма управления Алтайского края по развитию туризма и курортной деятельности Вероника Меркульева представила линейку гастрономических сувениров «Алтай Традиция» (медовый сбитень, дягилевый, донниковый, таежный и горный мед, чай из алтайских трав, шоколад с кедровым орехом, вяленой клюквой и сосновой шишкой. Сувенирная серия «Алтай Традиция» – это результат совместной работы графического дизайнера Михаила Иванова и народного мастера Алтайского края Елены Леонтьевой. В основу серии положены образцы домовой росписи конца XIX – начала XX века, получившей широкое распространении в это время в более чем 21 районах Алтайского края. https://www.instagram.com/altai_tradition/

УДМУРТСКАЯ РЕСПУБЛИКА
На проектно-учебной лаборатории в Уфе состоялась премьера новой серии гастросувенира пастилы-пластинки «Бабушки из Бураново». Представила автор Оксана Перова, основатель магазина и мастерской гастросувениров «Пасека Юньга» (Ижевск), агротуризма «Пасека в саду» (деревня Юньга), автор идеи пастилы-пластинка «Щелкунчик», приуроченной к 180-летию П.И.Чайковского в 2020 году.
https://www.instagram.com/pasekayunga/

В перерывах между практическими модулями Лаборатории перед участниками выступали эксперты. Екатерина Шаповалова рассказала о первом мобильном гиде в сфере гастрономического туризма «Гастрономическая карта России», также своими кейсами и практическими знаниями поделились основатель информационного проекта в сфере HoReCa «ПИР Экспо» Елена Меркулова, генеральный директор и со-владелица издательства «Река», издатель журнала для шеф-поваров BONES Екатерина Киселева, исполнительный директор Ассоциации по развитию сельского и аграрного туризма в Республике Башкортостан Салават Гареев, а также директор дилерского центра «Авторитейл ГАЗ» Рустам Нигматуллин.




  • Ещё новости о событии:

    На 5-часовом кулинарном марафоне в Уфе приготовили более 100 блюд кухни народов России - Сетевое издание Ufaved.Info
    Проектно-учебная лаборатория «Российская региональная кухня в туристической инфраструктуре» прошла в Уфе в рамках программы II Форума-фестиваля Федерального агентства по туризму «Гастрономический туризм.
    13:01 10.12.2021 Сетевое издание Ufaved.Info - Уфа
    Проектно-учебная лаборатория «Российская региональная кухня в туристической инфраструктуре» прошла в Уфе 8 декабря в рамках программы II Форума-фестиваля Федерального агентства по туризму «Гастрономический туризм.
    11:53 10.12.2021 Правительство Республики Башкортостан - Уфа

    Новости соседних регионов по теме:

    Сегодня на участников Гастрономического фестиваля северной кухни в рамках председательства России в Арктическом совете, который проходит в Москве,
    14:51 11.12.2021 ИА Nord-News.Ru - Мурманск
    Фестиваль «Гастрономический туризм. Новые возможности» прошел в Уфе Делегация Смоленской области приняла участие во II Всероссийском форуме-фестивале «Гастрономический туризм.
    23:00 10.12.2021 GlavnayaTema.Com - Смоленск
    В Москве проходит гастрономический фестиваль северной кухни. Как проходит выставка и что представила Коми, БНК рассказали в Агентстве по развитию туризма и продвижению региона.
    21:35 10.12.2021 Bnkomi.Ru - Сыктывкар
    Гастрономический фестиваль северной кухни «Вкус Арктики» проходит в Москве 10 и 11 декабря.
    18:11 10.12.2021 Бизнес-класс Архангельск - Архангельск
    Фото: instagram.com/vegerachef Арктическая кухня за последнее время стала настоящим кулинарным брендом Мурманской области.
    16:33 10.12.2021 SeverPost.ru - Мурманск
    Среди участников – представители кулинарной сферы Событие проходит 10–11 декабря в Москве и организовано в рамках председательства России в Арктическом совете.
    15:43 10.12.2021 Пресс-центр Правительства - Архангельск
    11 декабря в 13:00 открывается арктический фудтрак на Северном склоне! Вас встретит Дед Мороз на лыжах и вкусный DJ сет Сочные подарки и арктическая кухня от шеф-поваров Ресторанного синдиката Алексея Югая и Антона Федосенко.
    15:25 10.12.2021 Hibiny.Com - Мурманск
    10 и 11 декабря 2021 года в Москве состоится Гастрономический фестиваль северной кухни в рамках председательства России в Арктическом совете.
    13:12 10.12.2021 Туристско-информационный центр - Архангельск
    10 — 11 декабря в Москве пройдёт Международный гастрономический фестиваль северной кухни «Вкус Арктики».
    16:01 10.12.2021 ИА SakhaLife.Ru - Якутск
    Текст: АГиП РС(Я) YAKUTIA.INFO. 10 - 11 декабря в Москве пройдёт Международный гастрономический фестиваль северной кухни «Вкус Арктики».
    15:55 10.12.2021 Якутия.Инфо - Якутск
    10 - 11 декабря в Москве пройдёт Международный гастрономический фестиваль северной кухни «Вкус Арктики».
    15:44 10.12.2021 Администрация Правительства и Президента РС(Я) - Якутск
    Представители арктических стран и регионов Арктической зоны РФ, федеральных и региональных органов госвласти, послы стран-членов Арктического совета, шеф-повара лучших ресторанов, а также кулинарные эксперты,
    13:30 10.12.2021 Yakutia-Daily.Ru - Якутск
    Международный гастрономический фестиваль северной кухни «Вкус Арктики» пройдёт в Москве 10-11 декабря в рамках председательства России в Арктическом совете.
    01:16 09.12.2021 ИА Нарьян-Мар on-line - Нарьян-Мар
    Фото ресторан северной кухни Roomi Фото ресторан северной кухни Roomi 10-11 декабря все желающие смогут в формате онлайн-трансляции увидеть,
    18:24 08.12.2021 Туристско-информационный центр - Архангельск
     
    По теме
    В Октябрьском в преддверии Дня российского предпринимательства в конференц-зале Дома дружбы народов прошла деловая встреча бизнес-шерифов и предпринимателей западной экономической зоны Республики Башкортостан.
    В минувшую субботу сотрудники столичной Администрации на экскурсионном автобусе проехали по туристическим маршрутам, организованным для жителей и гостей столицы.
    Скоро лето, и люди начинают задумываться и планировать отпуск. Мечта каждого – комфортный, насыщенный и недорогой отдых.
    Профилактические рейды административной комиссии! - Аургазинский район В рамках проведения мероприятий по пожарной безопасности на территории Аургазинского района проводятся рейды по сельским поселениям, в целях пресечения административных правонарушений по ст.
    Аургазинский район
    Арсенал Янаульской больницы пополнился новым медицинским оборудованием - Министерство здравоохранения РБ В рамках программы «Модернизация первичного звена здравоохранения» в поликлиническое отделение Янаульской центральной районной больницы поступил маммограф рентгеновский скрининговый «Маммо-4МТ-Плюс».
    Министерство здравоохранения РБ
    Новый флюорограф получила Федоровская больница - Министерство здравоохранения РБ В рамках программы «Модернизация первичного звена здравоохранения» в Федоровскую центральную районную больницу поступил аппарат флюорографический «РЕНЕКС – Ф5000», производитель Республика Беларусь,
    Министерство здравоохранения РБ
    В БашГАУ проходит Всероссийский конкурс на лучшую научную работу - БГАУ Участие в нем принимают студенты, аспиранты и молодые ученые вузов Минсельхоза РФ   На базе Башкирского государственного аграрного университета проходит III этап Всероссийского конкурса на лучшую научную работу среди студентов,
    БГАУ
    День открытых дверей «Библиотека без границ» - Центральная межпоселенческая библиотека 27 мая, в день Общероссийского дня библиотек, Старокалмашевская сельская модельная библиотека пригласила гостей на День открытых дверей «Библиотека без границ».
    Центральная межпоселенческая библиотека
    «Спасибо, что не забываете» - ДУМ РБ Сегодня, 27 мая муфтий ДУМ РБ Айнур хазрат Биргалин вместе с главой администрации Белорецка Егуповым Кириллом Владимировичем посетил ветеранов Великой Отечественной войны, проживающих в городе Белорецк,
    ДУМ РБ
    Дети наше будущее и наша гордость - УФССП по Республике Башкортостан Подрастающее поколение, дети сотрудников органа принудительного исполнения УФССП России по РБ радуют своими достижениями и успехами в учебе.
    УФССП по Республике Башкортостан