Грибной лес в каменных джунглях

Подвал большой производственной базы на краю Черниковки встречает нас ароматом грибного леса. Здесь располагается одна из крупнейших в Уфе ферм по выращиванию шампиньонов, площадь которой составляет около 1000 квадратных метров.
Идея такого бизнеса родилась у Латыповых чуть больше года назад. Свою роль сыграло и любопытство: эти представители живой природы до сих пор малоизучены, специалисты отводят им место где-то между растениями и животными, а выращивание сопряжено с точным соблюдением технологии, поддержанием особой температуры и влажности. Не меньше хлопот и с урожаем: собранные грибы хранятся при температуре от 0 до 2 градусов, не любят сухость и за 2-3 дня могут потерять до 10 % веса. Поэтому владельцы фермы немедленно приступают к реализации, поставляя «лесное мясо» в рестораны города. А вот заключать договор с сетевыми магазинами не спешат, боясь не выполнить предъявляемые требования - производитель должен поставлять определенные объемы, иначе его ждут серьезные штрафы, а в сфере грибоведения форс-мажоры не редкость. Последнее время этого удается избежать, сборы остаются стабильными: 40 тонн компоста дают 10 тонн урожая.
- Свои силы поначалу попробовали на вешенках, они считаются неприхотливыми, но и стоят недорого, - рассказывает Земфира Латыпова. - Взялись за шампиньоны. Без промахов не обошлось, но научились мириться с их капризами, изучая технологию выращивания на практике.
Волна за волной
Ферма разделена на комнаты, в каждой из которых происходит свой процесс. Трехуровневые стеллажи первой камеры уставлены запакованными в полиэтилен пластинами компоста, который уже смешан с мицелием грибов. Здесь они зреют, согреваются, достигают необходимых параметров - для развития шампиньонам требуется температура грунта не менее 26 градусов, влажность должна быть не ниже 80 %. Процесс инкубации занимает около трех недель. О готовности к бурному росту сигнализирует беловатый налет, паутиной покрывающий грунт. С этого момента начинается второй этап: поверхность «грядок» засыпают специально подготовленным торфом, а в помещении увеличивают уровень влажности. Грибницы начинают плодоносить примерно через месяц.
Во второй камере, в клубах теплого пара, который выдает мощный ультразвуковой увлажнитель, теряются ряды «грядок», где на рыхлой поверхности уже появляются первые белоснежные «шарики». В воздухе висит взвесь конденсата, капает из прозрачных воздухопроводов с отверстиями, которые составляют часть системы вентиляции и распространяют туман во все закоулки.
До «волны», периода взрывного плодоношения, еще далеко, но именно сейчас «малыши» требуют пристального внимания. Малейшее изменение условий - и хорошего урожая не дождаться.
- Обхожу плантацию три-четыре раза в день, проверяю параметры воздуха и грунта, регулярно прореживаю, чтобы каждому питомцу хватило места для формирования и роста, - говорит главный технолог Игорь Тюляков, и ловко отщипывает центральную шляпку в слишком густой заросли. Без его надзора сложно обойтись – автоматика, регулирующая важнейшие параметры, нередко выходит из строя, не выдерживая почти стопроцентной влажности.
Чистота и контроль
Игорь Валентинович измеряет температуру грунта термогигрометром и проверяет поверхность рукой, ведь рыхлость торфа в верхних слоях имеет не меньшее значение. К нему предъявляются самые высокие требования: определенная фракция и уровень содержания оксида углерода становятся решающими факторами при разведении грибов. Слишком много СО2 – и вот уже шампиньон теряет товарный вид, вытягивается ножка, а края загибаются вверх, обнажая пластины. Плохо обеззараженный грунт, малейшая антисанитария приводит к болезням и гибели «подопечных», эпидемия распространяется стремительно, и урожай бывает загублен на корню. С этим Латыповы столкнулись всего один раз, и теперь гигиене придается большое значение: работники облачаются в специальную одежду и обувь, работы производятся исключительно в перчатках, а опустевшие камеры подвергаются тщательной дезинфекции. В ход идет известковый раствор с медным купоросом, серные шашки, формалин, а летом не обойтись без хлорофоса для уничтожения насекомых.
Плодоношение происходит в три волны длительностью в неделю, после чего питательный грунт считается полностью истощенным. Его охотно принимают тепличные хозяйства, выращивающие огурцы.
В планах - расширение производства и приобретение специализированного оборудования для создания питательного компоста. Это существенная часть расходов, ведь стоимость заполнения только одной камеры около 180-ти тысяч рублей. А еще Земфира мечтает проводить в своем «грибном царстве» экскурсии для детей – малышам будет интересно посмотреть, как же растут эти необычные существа, требующие заботы и ухода не меньше, чем домашние питомцы.
Юлия ПАХОМОВА.
 
По теме
В лицее №160 прошел снежный субботник - Администрация городского округа Уфа У лицеистов лицея №160 появилась добрая традиция, уже второй год подряд они практикуют проведение снежных субботников.
19.01.2019
 
Дошколята радуются зиме - Администрация городского округа Уфа Чарующее, волшебное время зимы завораживает чистой, белоснежной природой, укутывая землю теплым пледом из миллионов снежных ниточек и узелков.
19.01.2019
член Изборского клуба и Совета по внешней и оборонной политике Владимир Овчинский - Комсомольская правда Уфа Два месяца во Франции протестуют «желтые жилеты» Евгений ЧЕРНЫХ Русофобы, как всегда, ищут «руку Москвы», пугают народ пресловутыми «русскими хакерами», которые, мол,
19.01.2019 Комсомольская правда Уфа
Дошколята радуются зиме - Администрация городского округа Уфа Чарующее, волшебное время зимы завораживает чистой, белоснежной природой, укутывая землю теплым пледом из миллионов снежных ниточек и узелков.
19.01.2019 Администрация городского округа Уфа
С 1 января 2019 года наша республика, как и вся страна, перешла на новую систему обращения с твёрдыми коммунальными отходами.
18.01.2019 Огни Агидели
Девушка захотела стать адвокатом Рустем АХУНОВ 23-летняя уже бывшая дознавательница из Уфы, обвинившая коллег в групповом изнасиловании, хочет стать адвокатом.
19.01.2019 Комсомольская правда Уфа
Сегодня в одной из квартир городской пятиэтажки водопроводная вода окрасилась в голубой цвет.
18.01.2019 Стерлитамакский рабочий
Творческое пространство «Арт-КВАДРАТ» посетили представители Администрации Уфы - Администрация городского округа Уфа 19 января вместо привычного субботнего оперативного совещания в муниципалитете представители Администрации Уфы посетили творческое пространство «Арт-КВАДРАТ», встретившись с его креативными создателями.
19.01.2019 Администрация городского округа Уфа
Рассказываем о шансах на победу российского певца Елена БОДУЭН Сегодня, наконец, стало известно, что один из главных претендентов от России на "Евровидение-2019" - 35-летний Сергей Лазарев.
17.01.2019 Комсомольская правда Уфа
– Настоящий художник подобен  творцу, – сказал мне на открытии  XXI выставки-конкурса ассоциации  художников юга Башкортостана, со стоявшейся накануне Нового года,  ишимбайский график Геннадий Нем чинов.
10.01.2019 Стерлитамакский рабочий
«Движение ради здоровья» - Администрация городского округа Уфа Сегодня сборная инструкторов по физической культуре детских дошкольных образовательных учреждений Калининского района заняла I место в городском турнире «Движение ради здоровья» по фитнес - культуре.
19.01.2019 Администрация городского округа Уфа
Все решил бросок Патриса Кормье – 1:0 Рустам МАКСЮТОВ Уфимский «Салават Юлаев» после вдохновенной и эмоциональной домашней серии переживает непростые времена выездного турне.
18.01.2019 Комсомольская правда Уфа
- Держи его! Голову выше поднимай! Заходи назад, давай борись! – раздавались крики в спортивном зале Республиканской спортивной школы-интернат№5,
15.01.2019 Уфимские Ведомости
В Уфе прошел  турнир по русскому хоккею с мячом среди детских команд - Единая Россия Четыре команды поборолись за кубок ООО ПТФ «Башторгсервис» Сегодня, 19 января, в Ленинском районе Уфы состоялся турнир по русскому хоккею с мячом среди детских команд на кубок производственно-торговой фирмы «Башторгсервис».
19.01.2019 Единая Россия